Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) играет ключевую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов животного происхождения, поступающих на столы потребителей. В Ростове-на-Дону, как крупнейшем промышленном и логистическом центре Юга России, функционирует сеть лабораторий, осуществляющих данный вид контроля. Данная статья подробно рассматривает структуру, полномочия, методы работы и актуальные направления деятельности лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы в городе.

Правовая основа и нормативное регулирование

Деятельность лабораторий ВСЭ в Российской Федерации строго регламентируется нормативными правовыми актами. Основными документами, определяющими порядок проведения экспертизы, являются:

• Федеральный закон от № 190-ФЗ «О ветеринарии», базовый закон, регулирующий ветеринарные требования к продуктам животного происхождения.
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ГОСТ Р 51705.1-2001 «Продукция пищевая. Методы отбора проб для микробиологического анализа» и иные стандарты по отбору и подготовке проб;
• Приказы Министерства сельского хозяйства РФ, устанавливающие порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы определенных видов продукции.

Лаборатории в Ростове-на-Дону могут находиться в ведении государственных учреждений (например, ФГБУ «Центр качество и безопасности продукции АПК» или региональные ветеринарные управления) или быть аккредитованными частными лабораториями, имеющими соответствующую лицензию и аккредитацию в системе Росаккредитации.

Основные функции и задачи лабораторий

Ключевая миссия лаборатории ВСЭ — подтверждение безопасности и качества продукции. К основным функциям относятся:

1. Выпуск ветеринарных сопроводительных документов: оформление ветеринарных сертификатов (в т.ч. в системе «Меркурий» / «ВетИС») для перемещения продукции по стране и экспорта.
2. Лабораторный контроль: проведение микробиологических, физико-химических, паразитологических, вирусологических и ПЦР-исследований.
3. Экспертиза сырья и готовой продукции: проверка соответствия техническим регламентам, ГОСТам, ТУ и стандартам предприятий-производителей.
4. Мониторинг и надзор: плановые и внеплановые проверки объектов производства, переработки и хранения (мясокомбинатов, молочных заводов, птицефабрик, холодильников).
5. Расследование причин заболеваний: участие в эпизоотологических расследованиях при выявлении опасных заболеваний животных или отравлений людей.

Структура и оснащенность современных лабораторий Ростова-на-Дону

Современные лаборатории ВСЭ в Ростове-на-Дону представляют собой высокотехнологичные комплексы, как правило, включающие следующие отделы:

Микробиологический отдел

Проводит определение показателей загрязненности (КМАФАнМ, бактерии группы колиформ, патогенные микроорганизмы: Salmonella, Listeria, E. coli, Staphylococcus aureus, Clostridia и др.). Внедряются экспресс-методы (иммуноферментный анализ, люминесценция) для сокращения сроков выдачи результатов.

Физико-химический и токсикологический отдел

Контроль остаточных количеств ветеринарных препаратов (антибиотиков, сульфаниламидов, гормональных средств), пестицидов, микотоксинов, тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк). Используется высокочувствительное оборудование: хроматографы (ЖХ, ГХ) с масс-спектрометрическими детекторами (LC-MS/MS, GC-MS/MS).

ПЦР-диагностика (Молекулярно-генетический отдел)

Выявление ДНК/РНК патогенов (афrican swine fever, птичий грипп, ньюкасл, сальмонеллез и др.) и определение видовной принадлежности сырья (выявление фальсификатов — примеси не deklarированных видов мяса).

Паразитологический отдел

Обнаружение гельминтов (трихинеллы, цистицерки, эхинококки) в мясе и рыбе. Обязательная трихинеллоскопия каждой туши свинины и дичьих животных.

Отдел радиометрического контроля

Измерение активности радионуклидов (цезий-137, стронций-90) в продукции, поступающей из зон загрязнения или подозрительных партий.

Объекты экспертизы: что именно проверяется

Лаборатории ВСЭ в Ростове-на-Дону работают с широкой номенклатурой продукции:

• Мясо и мясная продукция: говядина, свинина, баранина, конская мясо, птица, субпродукты, колбасные изделия, полуфабрикаты, консервы.
• Молоко и молочная продукция: сырое молоко, пастеризованное/ультрапастеризованное молоко, сметана, творог, масло, сыр, сухое молоко, детское питание.
• Яйца и яйкопродукты: столовые яйца куриные, перепелиные, яйцевой порошок, меланж.
• Рыба и рыбная продукция: свежемороженая, соленая, копченая, консервы, рыбная мука.
• Пищевые отходы и корма: мясно-костная мука, рыбная мука, кормовые добавки.
• Животноводческая сырья: шерсть, шкуры, кожа, пух, перо, печень для фармацевтики;

Процедура проведения экспертизы: от отбора пробы до заключения

Процесс стандартизирован и включает следующие этапы:

1. Подача заявки: Заявитель (производитель, переработчик, импортер, владелец товара) обращается в лабораторию с пакетом документов (ветеринарные сопроводительные документы на сырье, ТУ/ГОСТ, декларации соответствия).
2. Отбор проб: Специалист лаборатории (или уполномоченное лицо заявителя под контролем) отбирает представительные пробы по методикам ГОСТ / ISO. Важно: отбор проводится с соблюдением асептики и холодовой цепи.
3. Транспортировка и регистрация: Пробы доставляются в лабораторию в термоконтейнерах с температурными индикаторами. В Журнале учета (ЛИМС-системе) присваиваются уникальные идентификаторы.
4. Проведение исследований: Анализ по заявленным перечню показателей безопасности и качества;
5. Формирование протоколов: Результаты заносятся в Протоколы испытаний (по ГОСТ ISO/IEC 17025). Протокол подписывает уполномоченный сотрудник лаборатории.
6. Принятие решения и оформление документов: На основании протоколов ветеринарный врач-эксперт принимает решение: «Соответствует» / «Не соответствует»; Оформляется Ветеринарное свидетельство (для внутрирегионального оборота) или Ветеринарный сертификат (для межрегионального/международного перемещения) в АС «Меркурий».

Актуальные направления работы: усиление контроля в предпраздничные периоды

Специфика работы лабораторий ВСЭ подразумевает неравномерность нагрузки. Традиционно пики активности приходятся на предновогодний период и Пасху. Согласно оперативной информации за , в Ростовской области лаборатории усиливают контроль качества яиц, творога и молока перед Пасхой в связи с возросшим спросом на эти продукты.

На что обращается особое внимание в предпасхальный период:

• Яйца: проверка на сальмонеллез (на оболочке и в содержании), остатки антибиотиков, свежесть (высоту камерки, индекс желтка), целостность оболочки.
• Творог и сырки пасхальные: микробиологическая безопасность (отсутствие патогенов, дрожжей/плесени в недопустимых количествах), соответствие жирности и влажности декларируемым значениям, отсутствие растительных жиров (фальсификация), остатки антибиотиков и пестицидов в сыром молоке.
• Молоко и сливки: КМАФАнМ, бактерии группы колиформ, соматические клетки, остатки ингибиторов (антибиотиков), плотность, кислотность.

Усиленный режим предполагает увеличение частоты отбора проб на предприятиях-производителях, на оптовых базах и в розничной сети. Некачественная продукция изымается и подлежит утилизации или переработке (если технологически возможно и безопасно), а виновные лица привлекаются к административной ответственности (КоАП РФ ст. 6.2, 6.3, 14.43 и др.).

Информационные системы: «Меркурий» и «ВетИС»

С 2017 года обязательным условием обращения продукции животного происхождения является сопровождение ее электронными ветеринарными сопроводительными документами (эВСД) в автоматизированной системе «Меркурий» (подсистема «ВетИС»). Лаборатории ВСЭ в Ростове-на-Дону:

• Проводит верификацию данных в эВСД перед выдачей заключения.
• Формирует результаты исследований в системе для автоматического заполнения полей сертификата.
• Контролирует цепочку перемещения: «Производитель → Переработчик → Распределительный центр → Розница».

Это обеспечивает прослеживаемость («от поля до вилки») и исключает возможность внесения в оборот продукции без лабораторного подтверждения безопасности.

Аккредитация и компетентность: гарантия доверия к результатам

Для признания результатов исследований официальными органами надзора (Россельхознадзор, Роспотребнадзор, Таможня) и международными партнерами лаборатория должна иметь:

• Аккредитацию в системе Росаккредитации (соответствие ГОСТ ISO/IEC 17025-2019). В реестре аккредитованных лиц указывается сфера аккредитации (перечень продуктов и методов).
• Участие в межлабораторных сравнительных испытаниях (МЛСИ) по ключевым показателям (сальмонелла, антибиотики, ПЦР).
• Квалифицированный персонал: ветеринарные врачи, микробиологи, химики-аналитики, прошедшие повышение квалификации и аттестацию.
• Современную базу СИ (средств измерений) с действующими свидетельствами о поверке/калибровке.

Взаимодействие с бизнесом и госорганами

Лаборатории ВСЭ в Ростове-на-Дону строят работу по модели партнерства:

• С производителями: консультации по составу протоколов испытаний для декларирования, помощь в разработке программ производства (HACCP), оперативная выдача результатов для неостанавливаемого конвейера.
• С Россельхознадзором: передача данных о неблагополучных пробы, участие в рейдовых проверках, исполнение предписаний.
• С таможенными органами (ФТС): проведение экспертизы импортной продукции на пунктах пропуска (аэропорт «Платов», автодорожные пункты пропуска, ж/д станции) и на СВХ (временных складах хранения).

Перспективы развития: цифровизация и новые методы

Направления модернизации лабораторной сети ВСЭ в регионе:

• Цифровые двойники и ЛИМС (LIMS): полный переход на безбумажный документооборот, автоматический перенос данных с приборов в протоколы.
• Секвенирование нового поколения (NGS): внедрение метagenомики для тотального скрининга микробиоты и выявления новых патогенов/генов резистентности к антибиотикам.
• Биосенсоры и экспресс-тесты: использование полевых экспресс-методов (латерально-иммунохроматографические тест-системы, биолюминесценция АТФ) непосредственно на производстве для оперативных решений.
• Блокчейн и «Честный ЗНАК»: интеграция данных ВСЭ в системы маркировки для защиты потребителя от подделок.

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы в Ростове-на-Дону является неотъемлемым элементом системы национальной безопасности пищевых продуктов. Её работа обеспечивает защиту населения от биологических, химических и физических опасностей, связанными с потреблением продукции животного происхождения. Усиление контроля в периоды пикового спроса (как пасхальная кампания 2026 года) демонстрирует готовность системы реагировать на рыночные вызовы. Дальнейшее развитие материально-технической базы, внедрение передовых методов молекулярной диагностики и полная цифровизация процессов — залог сохранения высокого уровня ветеринарного благополучия региона и конкурентоспособности донской агропромышленной продукции на федеральном и международном рынках.

Примечание: Для получения актуальных реквизитов конкретных лабораторий (адреса, телефоны, реестры аккредитации, тарифы на услуги) рекомендуется обращаться к официальным сайтам ФГБУ «ЦКБСП АПК», Управления Россельхознадзора по Ростовской области или реестру аккредитованных лиц на сайте Росаккредитации.