Уголок контроля в столовой воинской части — это специально оформленное место (стенд), где размещаются документы и материалы, обеспечивающие прозрачность организации питания военнослужащих, контроль качества продуктов и готовой пищи, а также информирование личного состава. Правильное оформление уголка контроля является обязательным требованием, предусмотренным нормативными документами Министерства обороны РФ, и регулярно проверяется при инспектированиях.

Нормативная база

Организация питания военнослужащих и ведение соответствующей документации регламентируются следующими основными документами:

• Указ Президента Российской Федерации от № 1495 «Об утверждении Общевоинских уставов Вооруженных Сил Российской Федерации»;
• Приказ Министра обороны РФ, утверждающий Руководство по продовольственному обеспечению военнослужащих ВС РФ (Приложения № 1 и № 2), регламентирующие порядок продовольственного и технического снабжения столовых;
• Приказ Министра обороны РФ от № 170 «Об утверждении Инструкции по делопроизводству в Вооруженных Силах Российской Федерации»;
• Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания (СанПиН, программы производственного контроля).

Какие документы должны быть в уголке контроля

Документы по контролю качества пищи

• Журнал контроля качества готовой пищи — в него вносятся результаты ежедневной дегустации блюд, проводимой дежурным по столовой и врачом (фельдшером) или начальником медицинской службы части. Указываются дата, наименование блюд, оценка качества, подписи проверяющих;
• Журнал бракеража готовой продукции — фиксируются случаи выявления недоброкачественных блюд;
• Журнал контроля доброкачественности продовольствия, результаты проверки продуктов при их получении со склада;
• Акты проб (дегустации) при необходимости.

Документы по учету питания

• Ведомость довольствующихся (раскладка продуктов) — утвержденное меню-раскладка на текущий период с подписями ответственных должностных лиц;
• Меню на день (неделю) — вывешивается для ознакомления личного состава;
• Нормы продовольственного довольствия — выписки из установленных норм питания для соответствующих категорий военнослужащих;
• Талоны на питание (образец) и порядок их использования — при отпуске готовой пищи начальник столовой (инструктор-повар) делает на талоне отметку о выдаче завтрака, обеда или ужина с указанием даты и времени; использованные талоны сдаются в продовольственную службу части.

Санитарно-гигиенические документы

• Журнал контроля температурного режима холодильного оборудования;
• Журнал контроля концентрации моющих и дезинфицирующих средств;
• Журнал осмотра работников столовой на наличие гнойничковых заболеваний (ежедневный осмотр перед началом работы);
• График санитарных дней и уборки помещений столовой;
• Сведения о прохождении работниками столовой медицинских осмотров (личные медицинские книжки хранятся у ответственного лица, но информация о сроках может отображаться на стенде).

Организационно-распорядительные документы

• Расписание приема пищи по подразделениям (время завтрака, обеда, ужина для каждой роты);
• Правила поведения военнослужащих в столовой — выписки из Общевоинских уставов;
• График заступления в наряд по столовой (суточный наряд);
• Обязанности дежурного по столовой — выписка из устава;
• Информация о должностных лицах, ответственных за организацию питания: начальник продовольственной службы, начальник столовой, врач (фельдшер) части — с указанием фамилий и порядка обращения по вопросам качества питания;
• Книга предложений и замечаний (при наличии) для учета мнения довольствующихся.

Требования к оформлению уголка контроля

1. Стенд должен располагаться на видном месте — как правило, у входа в обеденный зал или в раздаточной зоне.
2. Все документы должны быть актуальными: меню и раскладки обновляются ежедневно/еженедельно, журналы заполняются своевременно, без пропусков и исправлений, не заверенных надлежащим образом.
3. Журналы должны быть прошнурованы, пронумерованы и заверены подписью ответственного должностного лица.
4. Оформление должно быть аккуратным, единообразным, с четкими заголовками разделов.
5. Ответственность за состояние уголка контроля несет начальник столовой (инструктор-повар), общий контроль осуществляет начальник продовольственной службы воинской части.

Кто проверяет уголок контроля

Состояние уголка контроля и правильность ведения документации проверяют:

• дежурный по части и дежурный по столовой — ежедневно;
• начальник продовольственной службы — регулярно по графику;
• медицинская служба части — в части санитарно-гигиенических журналов;
• командование части и вышестоящие инспектирующие органы — при плановых и внеплановых проверках.

Уголок контроля в столовой воинской части — это не формальность, а важный инструмент обеспечения качественного и безопасного питания личного состава. Комплект документов включает журналы контроля качества пищи и продовольствия, меню-раскладки, нормы довольствия, санитарные журналы, расписание приема пищи и информацию об ответственных лицах. Своевременное и аккуратное ведение этой документации в соответствии с требованиями уставов и приказов Министра обороны РФ позволяет поддерживать высокий уровень организации продовольственного обеспечения и успешно проходить любые проверки.