Кондитерская фабрика «Заря» — это не просто промышленное предприятие‚ а настоящий символ Казани и всей Республики Татарстан․ На протяжении десятилетий её продукция, от знаменитого торта «Татарстан» до любимых многими конфет, была неотъемлевой частью жизни нескольких поколений․ Неразрывно с историей успеха этого завода связано имя его долгосрочного руководителя, Зураба Хубулавы‚ который стоял у руля фабрики более 40 лет․ В этой статье мы подробно рассмотрим биографию легендарного директора‚ этапы становления производства и текущее состояние предприятия․
Эпоха Зураба Хубулавы: «Самый татарстанский грузин на свете»
Зураб Георгиевич Хубулава (31 марта 1935 – ноябрь 2015) вошел в историю татарстанской промышленности как один из самых эффективных и харизматичных менеджеров советского и постсоветского времени․ Родившийся в селе Чаква Аджарской АССР‚ он приехал в Казань в 1966 году по распределению‚ уже имея за плечами опыт работы директором хлебзавода в Воронеже․
Состояние фабрики на момент прихода Хубулавы
В своих мемуарах («Хочу верить») Хубулава ярко описывал картину‚ которая открылась перед ним в 1966 году․ Под названием «кондитерская фабрика» скрывалось мало похожее на современное производство предприятие:
- Деревянные строения — сараи‚ подвалы и полуподвалы․
- Единственное небольшое кирпичное здание 1903 года постройки․
- На территории, горы пустых бочек и ящиков․
- Дощатая проходная и конюшня на 9 лошадей с повозками — основной транспорт для доставки сахарного песка․
Как вспоминал сам директор: «Громко сказано — «кондитерская фабрика»»․
Индустриальный прорыв: рост мощностей в 10 раз
Главным достижением Зураба Георгиевича стал масштабный технический перевооружение и расширение производства․ За период с 1966 по 1975 год были реализованы ключевые проекты:
- Расчистка территории от высоких холмов‚ окружавших фабрику с трех сторон (вывезено десятки тысяч кубических метров земли)․
- Расширение территории до 2‚4 гектара;
- Строительство‚ пристройка и надстройка новых производственных площадей․
- Возведение пятиэтажного административно-бытового здания на 1500 работающих․
- Строительство современных складов․
Результат не заставил себя ждать: производственные мощности предприятия выросли в 10 раз, с 3 до 30 тысяч тонн готовой продукции в год․ Фабрика «Заря» вошла в число передовых кондитерских предприятий бывшего СССР․
Легендарный торт «Татарстан»: феномен популярности
Особую гордость Хубулава называл создание торта «Татарстан» — продукта‚ ставшего настоящим брендом региона еще в советское время․
История создания
Идея возникла в начале 70-х годов: создать низкокалорийный торт без пшеничной муки (на основе высушенного белка куриных яиц и сахарной пудры) с длительным сроком хранения без холодильника․ Над рецептурой работали:
- Сам директор Зураб Хубулава․
- Работница цеха Нина Тягунова․
- Заведующая производством Хасиба Зариповна Зарипова․
Бурный ажиотаж и «наказание» инициативы
Эффект от выхода торта на рынок превзошел все ожидания:
- В магазинах города с ночи выстраивались огромные очереди․
- Каждый второй пассажир поезда «Татарстан» (Казань — Москва) увозил с собой коробки торта․
- В управлении фабрики заводились десятки звонков в день: «Где купить торт «Татарстан»?»․
Хубулава с юмором признавался: «Думал‚ с ума сойду․ Меня и в глаза ругали‚ и материли по телефонной трубке․ Словом‚ много врагов нажил я с этим тортом․ Говорят же, всякая инициатива наказуема‚ так и я был наказан»․ Это «наказание» выражалось в невероятной нагрузке на логистику и производство‚ но стало величайшей победой маркетинга и технологии того времени․
Проект «Золотая Заря» и непрошеные трагедии
Не все замыслы директора суждено было реализовать полностью․ Хубулава с болью воспринимал историю с строительством нового современного комплекса — фабрики «Золотая Заря»․ По его замыслу‚ это должно было стать предприятием нового поколения‚ однако строительство затянулось и в итоге не было завершено при его непосредственном руководстве․ Хубулава считал это своим личным провалом‚ хотя объективные причины (распад СССР‚ экономические кризисы 90-х) играли решающую роль․
Интересный факт из биографии: дело об исламе
Малоизвестная страница биографии Хубулавы связана с концлагерем 70-х․ Будучи грузином по национальности‚ он глубоко уважал традиции татарского народа․ В книге он рассказывал‚ как чуть не пострадал за изучение ислама и чтение Корана на арабском языке — в то время это могло расцениваться как «религиозная пропаганда»․ Ситуация разрешилась благополучно благодаря его авторитету и вмешательству высокопоставленных покровителей‚ но эпизод ярко характеризует атмосферу того времени и мужество директора;
Прощание с легендой (ноябрь 2015 года)
Зураб Георгиевич Хубулава скончался на 81-м году жизни в ноябре 2015 года после продолжительной болезни․ Прощание с экс-директором состоялось в Доме культуры «Сайдаш» (ул․ Ершова‚ 57а)․ На прощание пришли сотни людей: бывшие подчиненные‚ ветераны фабрики‚ представители власти и бизнеса Татарстана‚ обычные казанцы‚ которые помнили его как человека‚ подарившего городу сладость и работу․
Коллективы СМИ и деловое сообщество тогда охарактеризовали его как «великого менеджера» и «самого татарстанского грузина на свете»‚ подчеркивая его уникальную способность слиться с культурой региона‚ ставшим ему вторым домом․
Фабрика «Заря» после эпохи Хубулавы: современный этап
После ухода Зураба Георгиевича на заслуженный отдых и последующего его ухода из жизни‚ предприятие продолжило развиваться․ Важным вехой стала интеграция в структуру крупного холдинга․
Переход к «Бахетле» и сохранение традиций
В настоящее время (на 2026 год) бренд «Заря» и её производственные мощности являются частью группы компаний «Бахетле» (входит в холдинг «Объединенные кондитеры»)․ Именно на производственных площадках «Бахетле» продолжается выпуск легендарного торта «Татарстан»‚ рецептура которого бережно сохраняется как культурное наследие республики․
Современное руководство фабрики (генеральный директор холдинга/управляющий директор филиала) ставит перед собой задачи:
- Сохранение исторических рецептур (торт «Татарстан»‚ конфеты «Казань»‚ «Заря» и др․)․
- Глубокая модернизация линий упаковки и производства․
- Расширение географии поставок за пределы Татарстана и РФ․
- Внедрение систем качества (ISO‚ HACCP) и цифровизация управления․
Значение фабрики для экономики и культуры региона
Кондитерская фабрика «Заря» остается одним из городобразующих предприятий Казани․ Её роль трудно переоценить:
- Рабочие места: Сотни высококвалифицированных специалистов (технологи‚ кондитеры‚ инженеры‚ логисты)․
- Бюджет: Значимый налогоплательщик республиканского и городского бюджетов․
- Туризм и бренд: Продукция «Заря», популярный сувенир для гостей столицы Татарстана․
- Социальная ответственность: Поддержка ветеранов производства‚ сотрудничество с профильными учебными заведениями (КГУЭП‚ КНРТУ) для подготовки кадров․
История кондитерской фабрики «Заря» — это история о том‚ как сильная управленческая воля одного человека — Зураба Хубулавы — смогла превратить полуразрушенные сараи 1903 года в передовое предприятие всей страны․ Его управленческий гений‚ смелость в принятии нестандартных решений (белковый торт без муки) и глубокая любовь к татарстанской земле создали фундамент‚ на котором стоит успех завода сегодня․
Хотя время директоров сменяется‚ а корпоративные структуры трансформируются‚ дух «Заря» — дух качества‚ традиций и заботы о потребителе‚ заложенный Зурабом Георгиевичем — продолжает жить в каждой конфетке и куске торта «Татарстан»‚ расходящихся по магазинам Казани и всей России в 2026 году․
Материал подготовлен на основе архивных данных‚ публикаций «БИЗНЕС Online» / «Бизнес-газета» (2015 г․) и открытых сведений о деятельности группы компаний «Бахетле»․